Moriawase & Omakase
im Summit Pavillon
Im Summit Pavillon erleben Gäste feinste japanische Kulinarik. Mit seiner klaren Architektur, den bodentiefen Fenstern und dem freien Blick auf das majestätische Wettersteinmassiv vereint das Restaurant japanische Präzision mit der Ruhe und Ursprünglichkeit der Berge. Tagsüber flutet natürliches Licht den Raum, abends taucht die untergehende Sonne das Ambiente in warmes Gold.
Hier verbindet Sushi-Chef Virgilio Buban Jr. die Präzision traditioneller japanischer Küche mit den Aromen der Alpen. Edle Zutaten wie Trüffel, Saibling und Forellenkaviar verleihen den Kreationen eine unverwechselbare Note.
Signature-Kreationen:
- Label Rouge Lachs mit fermentiertem Chili und Saibling-Kaviar
- Chutoro Tuna mit Wasabi, Ponzu und Trüffel
- Cured Seabass mit Osetra-Kaviar, Myoga-Ingwer und philippinischer Calamansi
Zwischen Meer und Berg: Wie Buban die Seele des Sushi nach Elmau bringt
Buban stammt von den Philippinen und begann 2009 seine Karriere in Manila, wo er direkt mit japanischen Köchen arbeitete. Stationen in der InterContinental Hotels Group, im Vikings Luxury Restaurant und später in Saudi-Arabien bei der Rotana Hotel Group prägten seinen Stil. Seit 2019 leitet er das Summit Pavillon und hat es zu einem der renommiertesten Sushi-Restaurants in Bayern gemacht.
Für seine Kreationen verwendet Buban ausschließlich Zutaten höchster Qualität: Fisch und Meeresfrüchte wie Bluefin Tuna, Chutoro, Lachs, Bernsteinmakrele, Wolfsbarsch, Dorade, japanische Makrele, Ama Ebi, Unagi, Jakobsmuschel, Snow Crab und Soft Shell Crab. Den Yume Nishiki Rundkornreis bereitet er traditionell im Hangiri-Holzbottich mit Reisessig zu – das Ergebnis ist lockerer, seidiger Sushi-Reis, die perfekte Basis für Fine Dining.
